RUSTICHETTO MOSTO PARZIALMENTE FERMENTATO ROSSO
Rotwein mit aromatischem Duft nach roten Früchten. Der Geschmack ist süß, lebhaft und harmonisch mit fruchtigen Noten. Ideal für gesellige Momente.
Passt hervorragend zu: „trockenen“ Desserts, Torten, Schokoladendesserts, Kompott, Waldfrüchten, süßem Gebäck, Obstsalaten, Keksen, Trockenobst.
RUSTICHETTO MOSTO PARZIALMENTE FERMENTATO ROSSO
Verkostungsnotizen
Erntezeit: Mitte August bis Mitte September. Keltern der Trauben ohne vorheriges Entrappen, Mazeration und sanfte Pressung in Pneumatik-Pressen, damit der holzige Teil der Weintraube (Stiel) unversehrt bleibt und somit keine unerwünschten Bestandteile in den Rustichetto rosso gelangen. Kühlung des Mostes bei 6–8 °C, um den Beginn der Gärung zu verhindern und die natürliche Ablagerung von Hefe zu fördern. Anschließende Abkühlung auf 0 °C, um die Gärung vollständig zu stoppen und den süßen Geschmack des Mosto parzialmente fermentato rosso zu erhalten. Die Lagerung erfolgt in großen, in Kühlräumen verschlossenen Edelstahltanks; so bleibt der aromatische Duft bis zur Verwendung erhalten. Diese Phase kann je nach Bedarf zu jedem Zeitpunkt des Jahres stattfinden. Der Most des Rustichetto Mosto parzialmente fermentato rosso wird aus der Kühlung entnommen und in hermetisch verschlossenen Behältern (Autoklaven) zur Gärung gebracht, wo er Kohlendioxid entwickelt, das für die Schaumbildung verantwortlich ist und sein charakteristisches Aroma freisetzt.
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