800 EXTRA DRY ROSÈ

Época de cosecha: entre agosto y principios de septiembre.
Prensado sin despalillado, maceración y prensado suave de uvas rojas y blancas, en prensas neumáticas para evitar la rotura de la parte leñosa del racimo (raspón), que podría aportar componentes no deseados al vino. Decantación natural de las lías e inoculación con levaduras seleccionadas para una fermentación correcta a una temperatura controlada. De este modo se conservarán las características florales y afrutadas de la uva. Filtración al final de la fermentación y conservación en recipientes adecuados.
El vino se envía a la segunda fermentación en recipientes herméticos (autoclaves) donde, inoculando de levaduras seleccionadas, se desarrolla la fermentación que produce dióxido de carbono, responsable de la espuma, y se libera su potencial bouquet fresco y aromático.
Antes del embotellado, se añade un licor especial que caracteriza nuestro espumoso extra seco. El embotellado se realiza mediante llenadoras isobáricas, en botellas aptas para soportar la presión de 4-5 bar; el tapón se ancla mediante una jaula metálica.