800 ASTI DOCG
Con la sua delicata dolcezza e il fine perlage, è un'ottima scelta per feste e occasioni speciali. Il suo profilo aromatico vanta note di fiori bianchi freschi, albicocche e pesche, con un delicato equilibrio di acidità e dolcezza al palato.
Abbinamenti: Gustalo fresco come aperitivo, oppure abbinalo a dessert a base di frutta per un perfetto finale di ogni pasto.
800 ASTI DOCG
Note degustazione
Epoca di raccolta: fine agosto, inizio settembre, con cernita manuale dei grappoli. Pigiatura senza diraspamento e pressatura soffice in presse pneumatiche per evitare la rottura della parte legnosa del grappolo (graspo), che potrebbe apportare componenti indesiderati al vino.
Refrigerazione del mosto a 6-8°C per inibire ogni inizio di fermentazione e favorire la decantazione naturale delle fecce. Successiva refrigerazione con abbattimento della temperatura fino a 0°C per bloccare definitivamente la fermentazione, in quanto il mosto deve essere conservato dolce. La conservazione avviene in grandi serbatoi di acciaio inox chiusi in cella frigorifera; in tal modo si conserva la fragranza aromatica fino all'utilizzo. Questa fase può avvenire in qualsiasi periodo dell’anno, secondo necessità. Il mosto viene prelevato dalla cella e inviato alla fermentazione in recipienti ermetici (autoclavi) ove, fermentando sviluppa anidride carbonica, responsabile della spuma e sprigiona il suo potenziale aromatico, caratteristico.
L’imbottigliamento avviene tramite riempitrici isobariche, in bottiglie adatte a sopportare la pressione di 4-5 bar; il tappo viene ancorato per mezzo di gabbietta metallica.
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